#2 에티오피아 아리차 무산소 내추럴, Ethiopia Aricha Anaerobic Natural

로스팅 아카이브 #2

에티오피아 아리차 무산소 내추럴

처음 이 커피를 사야겠다는 생각을 한 건 오로지 궁금증 때문이었습니다.

'에티오피아 아리차를 무산소를 만들면 어떤 맛일까?'

수상 이력까지 보유하고 있다고 하니 더 끌리게 되었습니다.

커피플랜트에서 제공하는 생두 스토리에는 다음과 같이 나와 있습니다.

[ 2019년 "Ethiopia National Taste of Havest(T.O.H)" 대회에서

내추럴커피 부분 1등 차지한 커피로 8일 간의 발효시간을 거치고 48일 간 아프리칸 배드에서

천천히 건조하여 농축된 베리 향미와 은은한 꽃향이 매혹적입니다. ]

그렇게 이 생두를 구입할 수밖에 없었습니다.

■ 커피빈 인포

원산지 : ETHIOPIA

위치 : Aricha, Yirgacheffe

재배고도 : 2,000m ~ 2,150m

품종 : Kurume

가공방법 : Anaerobic Natural

커핑노트 : 라즈베리, 자두, 꽃향

출처 : 커피플랜트

■ 로스팅

로스터 : 스트롱홀드 S7 Pro X

일시 : 2020.04.09

투입량 : 500g

투입온도 : 170

배출 : 09'35'' / 내부 184.7℃ / 원두표면 224.2℃

터닝 포인트 : 00'57'' / 내부 113.7℃ / 원두표면 96.5℃

1차 크랙 : 08'34'' / 내부 179.5℃ / 원두표면 217.8℃

DTR : 10.6% 

출처 : 커넥츠커피

■ 커핑

사실 로스팅을 할때 예상과 다르게 흘러가는 양상을 보면서 많이 당황했고 결과에 큰 기대를 하지 않았습니다.
목표로 했던 로스팅 프로파일은 목표 배출온도는 원두 표면 온도를 기준으로 220도~225도 사이였습니다.
로스팅 시간은 9분 초반대를 목표로 했는데, 단순하게 기존에 볶던 에티오피아 내추럴과 비슷한 양상일 거라고 착각했던거죠.

위 프로파일을 보시면 원하는데로 흘러가지 않았음을 아실거에요.
그럼에도 끝까지 포기하지 않고 열심히 컨트롤해보려고 노력했습니다.

로스팅을 끝내고 하루 뒤 커핑을 하였는데 기대 이상의 향미와 밸런스 잡힌 맛을 느낄 수 있어서

만족도가 높았습니다. 아마도 기대를 안했기 때문이라고 생각이 들긴 하지만 로스팅 후 4일간 매일 맛을 보면서
첫날 커핑을 하면서 들었던 생각에는 변함이 없었습니다.
생두 컵 노트에 나오듯이 라즈베리, 자두, 꽃향을 품고 있었고 무산소 특유의 시나몬 향도 너무 튀지 않게
표현되었습니다.
그리고 단맛이 잘 받쳐 주니 산미가 밝게 잘 느껴졌고 바디감도 가볍지 않게 느껴지는 좋은 밸런스의 커피였습니다.
이후에 두번째 로스팅시에는 시험삼아 8분 초반대로 로스팅을 했는데 향미는 잘 나오지만 단맛이 부족하고 바디도 약한 것이
첫음했던 로스팅과 반반 섞으면 좋겠다는 생각이 들더군요.

로스팅이야 몇번 시행착오를 거쳐서 잘 하면 되니 어찌됐든 가격만큼의 컵 퀄리티는 나오는 생두라고 생각합니다.
당분간 커넥츠커피에서 판매할 예정입니다.

출처 : 커넥츠커피

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